到底哪一种炒菜锅最好用?
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目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。
首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；
第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。
缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。
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到底用哪种锅炒菜好?
铝俗名钢精。 自从19世纪末开
始使用电解法生产铝以后， 铝的产 量大增， 价格也大为降低。 加上 铝的材料质地轻而坚固， 传热性 较大， 不易锈蚀， 经久耐用， 因此 铝深受群众欢迎。
一般来说， 铝锅比较结实。 铝 极容易和空气中的氧起作用， 形成 氧化铝保护膜。 在一般情况下这层 保护膜结实不脱落， 但较长时期地 遇到碱、 盐、 酸时， 也会脱落， 使 得里面的铝暴露于空气中， 形成 氧化铝， 引起锈蚀。 不过， 这种 情况是可以设法避免的， 只要不 煮酸性食品， 不将酸性或碱性强 的食品放于铝锅中过夜， 也不用 草木灰或碱水刮洗白蒙蒙的保护 膜即可。 为了保持铝锅的清洁光 亮， 只需用抹布涂些肥皂粉轻轻擦 洗便可。
有人担心， 一旦铝保护膜脱落 下来， 岂不会对人体有害? 这样的 顾虑是不必要的。 铝在微量元素中 是被列为对人体无毒的元素的。 长 期以来从未发现过由于吃下铝锅烹 煮的食物， 引起人的中毒或其他对 健康有害的反应; 也从未看到终生 饮用含铝量为1Oppm的大鼠和小鼠 生长发育不正常或者寿命减短。 尽
管最近科学发现有人口服过多量的 铝后可出现老年性痴呆等问题， 但 这些都只发生在临床病人长期服用 含大量铝的药物的情况下。 这种异 乎寻常情况下的大量摄入铝， 和日 常生活中摄入来自铝锅的少得微不 足道的铝， 没有丝毫共同之处。 因 此可以肯定使用铝锅是安全的。
关于铁锅， 在使用上也是对人 体安全无害的。 铁是人体必需的微 量元素， 有着重要的生理功用。 铁 的中毒也只会出现在长期大量口服 铁剂的场合下， 而不会出现在日常 生活中来自铁锅的含量极少的铁的 摄入情况下。 有人认为用铁锅可补 血中所缺的铁。 其实， 靠来自铁锅 的一点点铁质根本起不到防治缺铁 性贫血的作用。 因为人体要从外界 获得铁得靠食物供给， 而且许多因 素都影响着铁的吸收。 人体对铁的 吸收率较差， 对植物性食物中的铁 尚且吸收得很少， 何况是金属铁， 更难以吸收。
一般来说， 铁锅的缺点较多。 铁锅是由生铁铸成， 份量较重， 用 起来不轻便; 生铁很脆不结实， 铁 又很容易锈蚀， 耐用性差。 铁锈还 会给食物带来一种令人不快的味道 和颜色; 铁盐进入食品虽无毒， 却
也能使不稳定的植物性色素发生变 化， 失去正常的蔬菜颜色。 尽管有 这些缺点， 但并不影响人们使用 铁锅的安全性。 只要勤洗勤刷， 炒完菜不用时， 立即刷洗干净， 擦干锅内水分 (或在火上烤干也 可)， 使铁锅内壁保持干燥， 其锈 蚀也可减轻。 另外， 煎炒食物时稍 多放些油， 使整个锅的内壁上都能 涂上一层油， 这样也可以减弱铁的 腐蚀。
最理想的烹饪用锅首推不锈钢 锅。 所谓不锈钢， 即铬、 镍合金 钢。 这种钢具有很好的韧性和机 械 强度， 受热不起鳞皮， 尤其可贵 的是 “不绣” ——耐腐蚀。 因此 作为锅的材料最为合适。 至今还 未发现食用不锈钢锅烹饪的食 物， 对人体有什么害处。 用不 锈钢盛放或烹饪酸性食物时， 溶出的金属也甚微， 何况铬与镍 均不属于对人体有害的金属， 因 此可以充分肯定地说， 使用不锈 钢锅对人体是安全的， 绝不会引起 中毒。
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第一种：生铁锅生铁锅应该是中国家庭用得最多的锅，在七八十年代那会儿，别的锅没有兴起的时候，生铁锅可谓是家家必备的锅，只要前期开好锅，使用的时候保养好，用10年都不成问题。生铁锅从健康层面来看，它对人体是有一定...
第二种：不粘锅不粘锅是近几年火起来的锅，它最大的优点就是样式新颖好看。买不粘锅的人基本上都是年轻人，因为这种锅比较符合年轻人的...
第三种：麦饭石平底锅麦饭石是一种天然的矿物质，属于火山岩类，主要物质就是火
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我建议还是选择铁锅比较好。选择不粘锅也是可以的。从材质上分析，生铁的导热性最差。所以说生铁锅最容易控制火候，从造型上看生铁锅能够保证炒菜时均匀加热。不会导致口感不一，另外从营养上看，炒菜过程中，微量元素铁对身体是有益而无害的。所以说使用生铁锅比较好一些。
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我觉得想要买这种炒菜的锅，最好还是买电炒锅，一般他都是铸铁的，炒出来的菜肴是比较营养健康，在使用的过程中加热速度快挺好。
