肉丸的新做法，爽脆可口又Q弹，吃多少都不油腻
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发布时间：2022-04-21 17:52
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热心网友
时间：2023-06-21 12:40
肉丸子怎么做才能Q弹嫩滑？7大窍门全都告诉您！
红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴，丸子外焦里嫩，筋道十足，红烧汁味道浓郁，口口留香 。滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，老少皆宜。但是做好丸子是这道菜成功的关键。
这做肉丸子吧，说易不易，说难也不算难，坊间做法也很多，海量，呵呵。但真要把丸子做到滑爽弹牙，有筋道，还是要讲究一些小窍门的，步骤做得越讲究，出来效果越好，那制作肉丸到底有哪些窍门呢？
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
7大窍门：
1.鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。
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热心网友
时间：2023-06-21 12:40
q弹肉丸子的做法窍门
【Q弹肉丸】猪肉泥（或鸡肉，牛肉，鱼肉都行）500克，姜粉2克，花椒粉2克，蚝油20克，料酒10克，红薯淀粉50克，泡打粉2克，胡椒粉3克，鸡蛋清1个，盐2克
1.准备好猪肉泥,猪肉肥瘦比例是2:8,一定要搅打细腻,这样口感才爽滑,用其他肉类也是一样
2.加入所有的液体配料拌匀
3.接下来是丸子Q弹爽滑的窍门一，加入淀粉和泡打粉，泡打粉的加入能让丸子的肉质很爽口，很多人会介意泡打粉，其实用无铝的泡打粉，吃着也很安全。
4.接下来就是窍门二，必须朝同一个方向搅上劲，上劲就是很结实能起团的感觉，如果有打蛋器也可以用，搅不上劲就不Q弹。
5.抓起肉团,从虎口挤出一团,稍稍搓圆
煮沸一锅清水，放入肉丸，煮到浮起。
7，捞出沥干水分，这不是熟透的丸子，可以用来二次烹饪，如果想要直接醮酱吃，再煮1分钟熟透即可。
热心网友
时间：2023-06-21 12:41
怎么才能做出Q弹的猪肉丸子？这是详细做法，口感弹牙爽脆不发面。
