饭店利润怎么计算公式
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一、成本计算
1. 固定成本：每月必须支付的稳定费用，如房租、员工工资、税费、设备折旧等。
2. 变动成本：随营业量变动的费用，主要包括水电费和原材料成本（如油、盐等），需细化到每份菜肴的成本中。
二、营业额确定
1. 每日或月度营业额：餐厅在一天或一个月内的总收入。
三、单位毛利润率计算
1. 单位毛利润率：通过计算每份菜肴的售价与原料成本之差得出，以百分比表示。
四、保本点计算
1. 保本点：确保餐厅不亏损的营业额水平，通过将每日营业额减去变动成本和固定成本，再乘以毛利率得出。例如，若当日营业收入为1000元，变动成本为500元，毛利率为100%，则固定成本为每日400元，保本点为12000元/月的固定成本分摊到每天。
五、利润结构合理性分析
1. 利润结构应与资产结构相匹配，确保费用合理且年度间费用变化合理。
2. 利润总额应由营业利润、投资收益和营业外收支差额合理构成。
六、利润质量评估
1. 利润质量高意味着企业具有持续盈利能力，利润结构合理，且利润能有效转化为现金。
根据2007年1月1日开始施行的《企业会计准则－一般准则》，利润是指企业在一定会计期间的经营成果。直接计入当期利润的利得和损失，是指不计入当期损益、不会导致所有者权益发生变动的、与所有者投入资本或分配利润无关的利得或损失。
