正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺
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发布时间：2024-09-15 07:20
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武夷肉桂的正宗制作工艺遵循传统手法，从鲜叶采摘开始，经过一系列精心步骤。首先，鲜叶经过萎凋，需适度以保证香气和滋味的形成。做青是关键环节，采用滚洞式综合做青机，严格遵循技术程序，如重萎轻摇，多摇少做等，旨在让香气逐步释放并调整茶叶质地。
晒青阶段，摊晾均匀，以叶面光泽消失，叶质柔软，叶尖下垂且青气消退，大约减重8%～12%为合格。随后的凉青过程，温度保持在22℃～25℃，湿度约70%，通过多次摇青和适当凉青间隔，让茶叶散发出花果香，达到青叶有弹性、清香转花果香和红边三红七绿的标准，整个做青过程需8～12小时。
杀青和揉捻紧随其后，要求在最后一次摇青后的40分钟内进行，确保锅底温度适中，叶片呈条状。接着是烘干拣梗，分为毛火、拣梗和足火三步，毛火温度约130℃，足火温度约90℃，使茶叶含水量降至6%～7%。
最后的复火环节，根据不同消费地区的需求，如广东潮汕和山东北京等，可能需要进行一次或两次炖火，以增强焦糖香和耐冲泡性。但需注意，足火阶段的香味型物质在炖火后会有所损失。
