螃蟹油怎么熬视频
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发布时间：2022-04-21 11:12
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时间：2022-07-11 16:12
1、剥螃蟹：
生猪油切成大块置锅中，下整葱、片姜，先小火后微火慢慢熬，这个过程要有耐心，火不能大，开始出油后要及时将油取出，否则油黄味重影响螃蟹油质量，熬到中后期时将葱、姜捞出，最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。
2、熬猪油：
将已熬好的熟猪油(亦可全用素油或按素油：猪油=1：1)置锅中，烧热后先将螃蟹黄放入猪油(或素油)中，用锅铲压碎螃蟹黄，并从锅边向锅底勤铲动，小火熬二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。
3、开始熬螃蟹油：
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却，多余瓶油放冰箱冷冻室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。
熬制好的蟹油要怎么保存
放冰箱。
熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来，冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里，比较多的话放在冷冻室比较好，不容易坏，时间也很长，冷冻室温度低细菌很难存活，比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候最好分开装，这样更利于保存，吃起来也方便一些。
熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉，蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦！
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深*、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
热心网友
时间：2022-07-11 17:30
不知道大家有没有吃过螃蟹油，螃蟹油是一种在沿海地区较为常见的调味品。而且对于熬过螃蟹油的人来说就应该知道，其实螃蟹油的熬制是一个较为复杂的过程，因为要经历一系列选螃蟹、洗螃蟹、剥螃蟹、煮螃蟹的步骤。但是即使是这样也无法阻挡人们对螃蟹油的热爱，今天就一起了解一下螃蟹油的熬制方法。
螃蟹油的熬制方法：
螃蟹好吃，肉难剥;螃蟹油好吃，油难熬。这里向各位介绍我的螃蟹油熬制方法，与您共享。
所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要!!!
螃蟹和生猪油比例为1：1，姜、葱、盐适量。
1. 螃蟹洗净，乘活用棉线十字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸十五分钟，冷却后取出。
2.剥时先搿开蟹壳，用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和
螃蟹肉分别存放，保持胃囊完整丢弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都(已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹)放冰箱冷藏室保存。
1，剥螃蟹
3.生猪油切成大块置锅中，下整葱、片姜，先小火后微火慢慢熬，这个过程要有
耐心，火不能大，开始出油后要及时将油取出，否则油黄味重影响螃蟹油质量，熬到
中后期时将葱、姜捞出，最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。
2，熬猪油
4.将已熬好的熟猪油(亦可全用素油或按素油：猪油=1：1)置锅中，烧热后先
将螃蟹黄放入猪油(或素油)中，用锅铲压碎螃蟹黄，并从锅边向锅底勤铲动，小火熬
二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。
3。开始熬螃蟹油
4。好了
5.螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却，多
余瓶油放冰箱冷冻室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
5，装瓶
6。冷却
热心网友
时间：2022-07-11 19:04
不知道大家有没有吃过螃蟹油，螃蟹油是一种在沿海地区较为常见的调味品。而且对于熬过螃蟹油的人来说就应该知道，其实螃蟹油的熬制是一个较为复杂的过程，因为要经历一系列选螃蟹、洗螃蟹、剥螃蟹、煮螃蟹的步骤。但是即使是这样也无法阻挡人们对螃蟹油的热爱，今天就一起了解一下螃蟹油的熬制方法。
螃蟹油的熬制方法：
螃蟹好吃，肉难剥;螃蟹油好吃，油难熬。这里向各位介绍我的螃蟹油熬制方法，与您共享。
所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要!!!
螃蟹和生猪油比例为1：1，姜、葱、盐适量。
1.螃蟹洗净，乘活用棉线十字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸十五分钟，冷却后取出。
2.剥时先搿开蟹壳，用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和
螃蟹肉分别存放，保持胃囊完整丢弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都(已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹)放冰箱冷藏室保存。
1，剥螃蟹
3.生猪油切成大块置锅中，下整葱、片姜，先小火后微火慢慢熬，这个过程要有
耐心，火不能大，开始出油后要及时将油取出，否则油黄味重影响螃蟹油质量，熬到
中后期时将葱、姜捞出，最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。
2，熬猪油
4.将已熬好的熟猪油(亦可全用素油或按素油：猪油=1：1)置锅中，烧热后先
将螃蟹黄放入猪油(或素油)中，用锅铲压碎螃蟹黄，并从锅边向锅底勤铲动，小火熬
二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。
3。开始熬螃蟹油
4。好了
5.螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却，多
余瓶油放冰箱冷冻室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
5，装瓶
6。冷却
热心网友
时间：2022-07-11 20:56
熬蟹油
此蟹油熬制简单易行，便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。
主要食材
螃蟹
辅料
葱五钱、熟猪油一斤、姜一两
口味
可口
中文名称
熬蟹油
基本信息
【菜谱名称】 熬蟹油
【所属菜系】 全部
【口味特点】
制作原料
活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
做法
将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。葱拍散，姜拍松 2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
热心网友
时间：2022-07-11 23:04
蟹油怎么熬制
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#
蟹油
大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。
