教你如何熬蟹油
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发布时间：2022-04-21 11:12
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热心网友
时间：2022-07-11 16:12
“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，重阳刚过，菊花正黄，养蟹的侄子特意托人从乡下捎来二十多只大闸蟹，无*母，一律金毛白肚，青壳尖爪。一蒸出来，马上就有馋人的蟹香直扑眉宇，红彤彤的无肠公子全都肥得顶开了蟹壳背，甘而腻，鲜而香，白似雪，黄似金，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香，味道真是好极了。连吃了几顿，实实在在地过了把馋瘾。还有七八只稍小一些的，小姑娘不乐意吃了，说太费劲，干脆熬蟹油吧，蟹油下面条，最喜欢了。 一听这话，我就皱眉头：谁不知蟹油鲜美，但掏蟹膏剔蟹黄，烦人哪。 岳父却不以为然，乐呵呵地说：只要我孙女喜欢，有什么好烦的，熬蟹油就是！ 说干就干。岳父系上围裙，找来刷子，先是洗，再是刷，又一只只五花大绑后，上笼屉蒸好。这才心平气和地坐下来，捉住一只金红诱人的螃蟹，揭开盖，用了一把粗长的竹签，剔出橘红的蟹黄，又折断蟹足，小剪刀铰去足尖，这才用更细的小竹签，轻轻地掏干净里面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一点一点掏出玉白蟹肉以及温润晶莹的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，铲，勾，刮……待桌上堆起蟹壳的小山时，八只螃蟹总算掏干净了。 一鼓作气地生火，倒油，撒了姜末、葱花，将预先备好的猪板油加入，烈火烹油之际，雪白金红的蟹肉蟹膏蟹黄全部入锅，稍稍动两下铲子，锅里已是一片油花翻滚，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一点精盐，马上出锅，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，凉透了，入冰箱冷藏。 下面条，炖豆腐，煮馄饨，哪怕烧个青菜汤，冰箱里取出那冻得瓷实的浅*蟹油，挖上一勺，入锅，呵呵，那份鲜与香，甭提，你就美美地品尝吧。也许还可从汤汤水水中淘出一两粒金红的蟹黄、雪白的蟹肉呢。 蟹油烧菜，黄金搭档，真正的绝配只是太费工夫了。
