养生警戒:六个炒菜恶习破坏营养会导致癌症
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“你会炒菜吗 ——这个人多少有点技能，但很多人不一定是对的。 看看我应该抛弃什么样的做饭习惯。
养生警戒：六个炒作的恶习破坏营养会导致癌症
六个炒菜陋习破坏营养会致癌
蔬菜先切后洗
洗菜的话，切好的蔬菜和水的接触面积大幅度增加，b族维生素、维生素c等水溶性维生素和矿物质的一部分容易大量流失。 正确的做法是好好洗蔬菜，尽量控制水分后再切。 需要注意的是，切好的菜要马上烹饪，放置时间不要超过2小时。 否则，一些营养素容易氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜太碎了，很容易失去原来料理的香味，如果用水加热，其中的维生素和矿物质就会大量流失。 因此，加热料理的时候请尽量保持蔬菜完全，水的使用量要多。 另外，煮叶菜的时候，加入盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还可以保持蔬菜的鲜艳颜色。
做菜先过油
做地三生、干豆角等菜时，很多人先把食材放在油里，捞上来再炒。 这样做的菜颜色明亮，气味浓。 但是，这个烹饪方法在摄取的油脂超过标准，破坏蔬菜自身的营养的同时，有可能产生致癌性物质。 我建议你不要吃油菜，油炸食品。 烹饪蔬菜多采用白烧、炒菜、凉拌、蒸等方式。
油冒烟了才放菜
从油锅冒烟之前，这样的油温大多已经达到200以上，这时如果把菜放在锅里，不仅会增加发生癌症的风险。 同时，蔬菜的营养素也被破坏了。 正确的做法是在油不冒烟时把食材放进锅里。 也有简单测试油温的方法。 把竹筷子放在油里，当它周围冒出很多小泡沫时，表示温度足够热，可以放下锅。
炒素菜也加不少油
无论哪种油，脂肪含量都在98%以上。
蔬菜的吸油性特别强，用油炒蔬菜和吃肉菜一样，而且菜的表面被油脂包围，其他调味料也很难渗透到蔬菜内部，影响食物的味道，同时也不利于消化吸收。 合理的做法是，每份蔬菜的油释放量在一勺以下，糊锅用平底锅炒菜，怕能保证热量均匀。
炒菜放很多含盐调料
酱油中含有15%~20%的盐，鸡精中含有10%的盐，味增和蚝油中也含有很多盐。 使用这些调味料的话，需要减少盐的使用量。 否则，钠就容易超过标准。 有些人喜欢在炒菜里加糖，甜味和咸味相抵消，炒菜的味道容易变淡，最终会加入更多的盐。
炒菜只放一点盐和海鲜酱油，鸡精味增也少，可以用葱和青椒等调味。 这样炒的菜清淡可口。 留下了食材本身的原汁原味。
