...人们常在地窖里放几桶水,以防地窖里的蔬菜被冻坏,因为水在凝固过程...
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（1）冬天，在菜窖中加几桶水，温度降低时，水凝固成冰，放出热量，空气温度不至于很低，防止冻坏蔬菜．
（2）晚上时在秧田里灌水，是因为水的比热容比沙土大，在相同条件下，晚上水在降温时会放出热量，热传递给秧苗，使秧苗的温度不致下降过低，从而可使秧苗不被冻坏．
故答案为：放出热量；比热容大．
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凝固，固体
