炸牛奶的做法是怎样的呢?
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发布时间：2024-11-27 18:04
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热心网友
时间：2024-11-27 20:16
炸鲜奶是一道流行于中国南方的传统甜点，以其外酥内软、香脆可口而著称。这道甜品以牛奶和面粉为主要原料，通过炸制使外皮金黄酥脆，内部则保持了牛奶的绵软和香甜。接下来，我将详细介绍炸鲜奶的做法。
一、材料准备：
牛奶：500毫升（建议使用全脂牛奶，口感更佳）
玉米淀粉：100克（用于勾芡，使混合物凝固）
白糖：50克（根据个人口味调整）
鸡蛋：2个（作为粘合剂，也增加蓬松度）
面粉：适量（用于裹外层，增加酥脆感）
面包糠：适量（同样用于裹外层，加强酥脆口感）
油：适量（用于炸制，需能覆盖牛奶块）
二、制作过程：
步骤一：牛奶糊的制作
将500毫升牛奶倒入锅中，加入50克白糖，开中火慢慢加热，边煮边搅拌以帮助糖溶解。
当牛奶开始微微沸腾时，缓缓倒入预先准备好的100克玉米淀粉，同时快速搅拌以避免结块。
持续加热并搅拌，直到牛奶糊逐渐变得浓稠并可以拉起一些丝来。
把浓稠的牛奶糊倒入事先准备好的平盘或模具中，摊平，放置冷却后，放入冰箱冷藏几小时至完全凝固。
步骤二：牛奶块的准备
冷藏凝固后的牛奶糊取出，用刀切成均匀的小块或条状，尺寸以方便食用为宜。
步骤三：裹糊和炸制
在两个不同的碗里，分别准备适量的面粉和面包糠，另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀作为粘合剂。
将凝固的牛奶块先滚一层面粉，使其全部覆盖，然后浸入蛋液中，最后裹上厚厚一层面包糠，用手轻压确保面包糠粘附均匀。
在炸锅或深底锅中倒入足够多的油，烧热至约180°C，可用一小块面包糠测试油温，如果迅速炸成金黄色则油温适宜。
小心地将裹好的牛奶块放入热油中，分批炸制，避免粘连。炸至外壳呈金黄色且酥脆即可捞出，注意不要炸焦。
步骤四：出锅装盘
使用漏勺将炸好的牛奶块捞出，沥干油分后放置在吸油纸上，以去除多余的油。
待油炸的牛奶块稍微冷却后，即可装盘，可撒些糖粉或搭配水果、冰淇淋等享用。
三、小贴士：
在炸制过程中要控制好火候，太高的温度会使外壳快速变色但内部未能充分加热，太低则会导致外壳吸油变得油腻。
为了确保牛奶块的完整，可以在裹面粉前轻轻抖动一下冷藏的牛奶糊，让其底部分离，便于切割。
炸鲜奶最好现炸现吃，享受最佳口感。如果不能立即食用，可短暂存放在温暖处，回油后再用微波炉轻微加热恢复口感。
总之，按照以上方法，即使是初学者也能制作出美味的炸鲜奶，这道甜品既适合家庭聚餐，也可以作为下午茶的小点心。
热心网友
时间：2024-11-27 20:22
炸鲜奶是一道流行于中国南方的传统甜点，以其外酥内软、香脆可口而著称。这道甜品以牛奶和面粉为主要原料，通过炸制使外皮金黄酥脆，内部则保持了牛奶的绵软和香甜。接下来，我将详细介绍炸鲜奶的做法。
一、材料准备：
牛奶：500毫升（建议使用全脂牛奶，口感更佳）
玉米淀粉：100克（用于勾芡，使混合物凝固）
白糖：50克（根据个人口味调整）
鸡蛋：2个（作为粘合剂，也增加蓬松度）
面粉：适量（用于裹外层，增加酥脆感）
面包糠：适量（同样用于裹外层，加强酥脆口感）
油：适量（用于炸制，需能覆盖牛奶块）
二、制作过程：
步骤一：牛奶糊的制作
将500毫升牛奶倒入锅中，加入50克白糖，开中火慢慢加热，边煮边搅拌以帮助糖溶解。
当牛奶开始微微沸腾时，缓缓倒入预先准备好的100克玉米淀粉，同时快速搅拌以避免结块。
持续加热并搅拌，直到牛奶糊逐渐变得浓稠并可以拉起一些丝来。
把浓稠的牛奶糊倒入事先准备好的平盘或模具中，摊平，放置冷却后，放入冰箱冷藏几小时至完全凝固。
步骤二：牛奶块的准备
冷藏凝固后的牛奶糊取出，用刀切成均匀的小块或条状，尺寸以方便食用为宜。
步骤三：裹糊和炸制
在两个不同的碗里，分别准备适量的面粉和面包糠，另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀作为粘合剂。
将凝固的牛奶块先滚一层面粉，使其全部覆盖，然后浸入蛋液中，最后裹上厚厚一层面包糠，用手轻压确保面包糠粘附均匀。
在炸锅或深底锅中倒入足够多的油，烧热至约180°C，可用一小块面包糠测试油温，如果迅速炸成金黄色则油温适宜。
小心地将裹好的牛奶块放入热油中，分批炸制，避免粘连。炸至外壳呈金黄色且酥脆即可捞出，注意不要炸焦。
步骤四：出锅装盘
使用漏勺将炸好的牛奶块捞出，沥干油分后放置在吸油纸上，以去除多余的油。
待油炸的牛奶块稍微冷却后，即可装盘，可撒些糖粉或搭配水果、冰淇淋等享用。
三、小贴士：
在炸制过程中要控制好火候，太高的温度会使外壳快速变色但内部未能充分加热，太低则会导致外壳吸油变得油腻。
为了确保牛奶块的完整，可以在裹面粉前轻轻抖动一下冷藏的牛奶糊，让其底部分离，便于切割。
炸鲜奶最好现炸现吃，享受最佳口感。如果不能立即食用，可短暂存放在温暖处，回油后再用微波炉轻微加热恢复口感。
总之，按照以上方法，即使是初学者也能制作出美味的炸鲜奶，这道甜品既适合家庭聚餐，也可以作为下午茶的小点心。
