夏天凉皮到第二天就坏,起小白点,小白点内粘糊糊。望高人指点一下 谢谢...
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典型的不耐储存，过夜即粘手有 异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。凉皮表面也不光滑，而且匀浆也有问题，即凉皮一边薄一边厚，整个凉皮柔软度不好，没弹性，易断裂，主要原因在兑浆上，也就是说制作之前的面浆处理不到位。
兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最大也最直接。实际上兑浆是凉皮制作过程中最重要的一个环节，但却往往被很多朋友所忽视，凉皮制作过程中诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如 手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、劲道等等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概况，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
兑浆主要涉及的一个最最重要的因素就是面浆的稀稠，而面浆的稀稠，主要把握的就是凉皮的柔软度，但是面浆稀稠，在凉皮制作的整个过程中又是不一样的，主要与季节有关，不同的季节，面浆的密度要求是不一样的，总体上说，夏天面浆稀，冬天面浆稠，但不论是夏天的稀，还是冬天的稠，最终反映在凉皮上，其柔软度则是始终如一的。并不是说夏天稀，凉皮就软，冬天稠凉皮就硬。就具体密度来说，整个制作年度中在十五到十九之间，而且要根据季节的变化而做动态的调整，天气越热越接近十五，天气越冷，越接近十九。
