面团温度过高后如何通过冷藏和加入原料进行调整?
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发布时间：2024-12-28 12:29
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时间：2024-12-30 19:25
当面团温度过高时，有几种方法可以进行补救：
冰箱冷藏法: 将过热的面团包裹在保鲜袋内，放入冰箱冷藏，待其温度接近室温时，取出重新进行发酵。
间接面团法: 在面团中添加适量原料，如面粉、水等，混合均匀后放入冰箱冷藏，待温度降低后取出，继续揉捏，这样面粉中的蛋白质能充分吸收水分。
水合法: 将除酵母、盐和黄油外的原料混合成无干粉状态，冷藏30至60分钟，这样淀粉会水解，蛋白质也能充分吸收水分，有助于面筋的形成。
以上方法都是在确保面团质量不受影响的前提下，通过控制温度来调整面团状态的有效措施。记住，对于面团的处理，温度的控制至关重要。如果发现面团过热，可以根据以上建议采取相应的补救措施。
