羊排的制作
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干煸孜然小羊排的用料
羊排600G 洋葱1头
花椒少量 花椒粉半勺
辣椒粉1勺 盐适量
胡萝卜1根 孜然粒1勺
香菜少许
干煸孜然小羊排的做法
步骤1
小羊排洗净切块，不用切的太小，大点吃着方便些
步骤2
冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味
步骤3
洋葱半头，切大块
步骤4
将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
步骤5
烧开后，撇去血沫
步骤6
转小火，炖45分钟
步骤7
将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
步骤8
剩下的半头洋葱切小块备用
步骤9
胡萝卜切粒备用
步骤10
香菜切末，材料都备好
步骤11
锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
步骤12
油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
步骤13
放入洋葱碎煸香
步骤14
撒入孜然粒
步骤15
撒入花椒粉，辣椒粉，炒香
步骤16
放入胡萝卜粒炒香
步骤17
加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味
步骤18
起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
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羊排是非常珍贵的食材，如果你购买回来羊排的话，一定要懂得正确制作方法，这样才能得出美味的食物，今天为你推荐的包括红烧羊排、孜然羊排、香辣羊排等等。
一、红烧羊排
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉
做法
1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。
2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。
4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。
5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。
二、炸羊排
材料
主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，鸡蛋1个，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，俄力冈1g，橄榄油20g
做法
1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒锤形备用。
2、煎盘放橄榄油烧热，放入羊排煎炸金*至熟，取出装盘，配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。
三、孜然羊排
材料
孜然，盐，辣椒，料酒，姜片，葱段
做法
1.羊排洗净，切成块，块的大小随便。
2.汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。
3.炖好的羊排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦~也可以放入大蒜一起煎~
四、香辣羊排
材料
羊腿，盐，酱油，料酒，姜片，油，孜然粉，辣椒粉
做法
1.将羊腿上的绒毛拔干净，剔出骨头；
2.剔骨后将它到火上过了下，那绒毛就全部没了，用盐，酱油，料酒，姜片腌制两小时；
3.然后放到锅里煮，半小时后用筷子戳来鉴定生熟；
4.鉴定结果，筷子眼处不冒血水就可以捞出来了，平锅烧少许油，将羊排放入小火慢慢煎香，千万别煎糊了；
5.煎好后的最后一步，将羊排摆到盘子里，在面上撒孜然粉，辣椒粉，然后进微波炉中火一分钟，听见吱吱油响，香味漫出来就可以了～
6.用酱油调点汁淋边上就开吃吧。
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今天小编就教大家如何在家里烤羊排，做法简单，一个烤箱就搞定，配料详细，每一步都会详细讲解。这样做出来的羊排外焦里嫩，香辣爽口，一次做三斤都不够吃，看来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一块羊排放入面粉水中浸泡5分钟，泡出血水，再用流水冲洗干净，控干水分备用。
2，准备好一点配料：香葱一小把切碎，胡萝卜一块切碎，芹菜一小把切碎，洋葱半个切碎，大蒜半头去皮。
3，再把切好的配料放入料理机中打碎，加入一勺食盐，两勺料酒搅拌均匀。
4，羊排沥干水分后用刀划上两刀方便入味，再把做好的配料均匀地涂抹在羊排上放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
5，腌制好的羊排放到烤架上，放入烤箱中层，底部放一个托盘接油，上火170度，下火190度烤1个小时。
6，烤的过程中要注意观察，表面如果变干，取出刷上一点食用油，防止烤糊。
7，一个小时后取出再次刷上一层食用油，撒上一点孜然粉和白芝麻，再次放入烤箱烤15分钟左右。
8，烤到10分钟的时候取出撒上一点辣椒粉，喜欢吃辣的可以多撒一点。
时间到出锅真的是太香了，闻着就让人直咽口水，稍微晾一下切成小块，摆放在盘中就可以享用了，这样做出来的羊排外面焦香，里面鲜嫩多汁，吃起来香辣过瘾，一次做三斤都不够吃。
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烤羊排大家都不陌生，我们在制作过程中，不断对做法和秘制酱料的配方进行改良、升级，并采用了先煮后烤的方法，去掉了羊骨，加快了上菜时间，使得我们这道菜长期以来好评如潮。
备料
羊排10个（重约15千克），红葱头400克，拍松的生姜块500克，盐200克，秘制酱100克，芝麻盐、蒜蓉酱各一碟。
初加工
取羊排洗净，漂水30分钟，捞出放入锅内，加入红葱头、生姜、盐，再倒入清水没过羊排，大火烧开，改小火煮40分钟左右，待羊排*成熟时，取出晾凉，去掉羊骨，只剩下羊肉。
熟处理
客人点菜时，取去骨羊排1个直接放入烤箱内（200℃），烤制约40分钟左右至两面焦黄（中间翻面一次），再改用220℃烤制5分钟-10分钟，刷上秘制酱料，再放入烤箱内继续烤制30秒，取出改刀装盘，配芝麻盐和蒜蓉酱上桌食用。
秘制酱
锅内放入色拉油1千克和红油2千克，烧至五成热时，放入圆葱丁380克、姜末150克、蒜末800克中火炒香（炒香后关火），再放入自调的酱料（李锦记蒜蓉辣酱2.5千克，孜然面200克，面粉、辣椒面、阿香婆牛肉酱各300克，提前搅匀的生鸡蛋10个，盐、白胡椒粉各80克，味精150克，鸡粉50克，辣妹子酱900克，绞碎的土坛泡椒800克，白芝麻250克），一起炒匀即可。
芝麻盐
取白芝麻1千克放入烧热的干锅内小火炒熟，离火晾凉，打碎和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌匀即可。
蒜蓉酱
1.西红柿2.5千克、红尖椒500克、净蒜1千克分别切成小块。
2.将三种蔬菜料放入绞肉机内绞碎，再加入天津利民蒜蓉辣酱3千克，李锦记蒜蓉辣酱720克，李锦记海鲜酱240克，味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克混合均匀。
3.锅内放入色拉油500克，烧热后下入调好的用料，小火煸炒均匀。
技术解析
步骤1 首选羔羊排。
制作这道菜一定要选择质地比较细嫩的羔羊排，每个羊排的重量控制在1.5千克左右最好。且一定要选择内蒙古产的，其他地方产的膻味太重，不适合制作此菜。
步骤2 羊排煮至*成熟。
羊排前期的煮制时间一定要控制好，最好煮至*成熟，而非全熟，因为后期还需要烤制，煮得太熟，经过长时间的烤制口感反而不好。
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干煸孜然小羊排的用料
羊排600G 洋葱1头
花椒少量 花椒粉半勺
辣椒粉1勺 盐适量
胡萝卜1根 孜然粒1勺
香菜少许
干煸孜然小羊排的做法
步骤1
小羊排洗净切块，不用切的太小，大点吃着方便些
步骤2
冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味
步骤3
洋葱半头，切大块
步骤4
将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
步骤5
烧开后，撇去血沫
步骤6
转小火，炖45分钟
步骤7
将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
步骤8
剩下的半头洋葱切小块备用
步骤9
胡萝卜切粒备用
步骤10
香菜切末，材料都备好
步骤11
锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
步骤12
油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
步骤13
放入洋葱碎煸香
步骤14
撒入孜然粒
步骤15
撒入花椒粉，辣椒粉，炒香
步骤16
放入胡萝卜粒炒香
步骤17
加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味
步骤18
起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
热心网友
羊排是非常珍贵的食材，如果你购买回来羊排的话，一定要懂得正确制作方法，这样才能得出美味的食物，今天为你推荐的包括红烧羊排、孜然羊排、香辣羊排等等。
一、红烧羊排
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉
做法
1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。
2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。
4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。
5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。
二、炸羊排
材料
主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，鸡蛋1个，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，俄力冈1g，橄榄油20g
做法
1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒锤形备用。
2、煎盘放橄榄油烧热，放入羊排煎炸金*至熟，取出装盘，配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。
三、孜然羊排
材料
孜然，盐，辣椒，料酒，姜片，葱段
做法
1.羊排洗净，切成块，块的大小随便。
2.汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。
3.炖好的羊排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦~也可以放入大蒜一起煎~
四、香辣羊排
材料
羊腿，盐，酱油，料酒，姜片，油，孜然粉，辣椒粉
做法
1.将羊腿上的绒毛拔干净，剔出骨头；
2.剔骨后将它到火上过了下，那绒毛就全部没了，用盐，酱油，料酒，姜片腌制两小时；
3.然后放到锅里煮，半小时后用筷子戳来鉴定生熟；
4.鉴定结果，筷子眼处不冒血水就可以捞出来了，平锅烧少许油，将羊排放入小火慢慢煎香，千万别煎糊了；
5.煎好后的最后一步，将羊排摆到盘子里，在面上撒孜然粉，辣椒粉，然后进微波炉中火一分钟，听见吱吱油响，香味漫出来就可以了～
6.用酱油调点汁淋边上就开吃吧。
热心网友
今天小编就教大家如何在家里烤羊排，做法简单，一个烤箱就搞定，配料详细，每一步都会详细讲解。这样做出来的羊排外焦里嫩，香辣爽口，一次做三斤都不够吃，看来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一块羊排放入面粉水中浸泡5分钟，泡出血水，再用流水冲洗干净，控干水分备用。
2，准备好一点配料：香葱一小把切碎，胡萝卜一块切碎，芹菜一小把切碎，洋葱半个切碎，大蒜半头去皮。
3，再把切好的配料放入料理机中打碎，加入一勺食盐，两勺料酒搅拌均匀。
4，羊排沥干水分后用刀划上两刀方便入味，再把做好的配料均匀地涂抹在羊排上放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
5，腌制好的羊排放到烤架上，放入烤箱中层，底部放一个托盘接油，上火170度，下火190度烤1个小时。
6，烤的过程中要注意观察，表面如果变干，取出刷上一点食用油，防止烤糊。
7，一个小时后取出再次刷上一层食用油，撒上一点孜然粉和白芝麻，再次放入烤箱烤15分钟左右。
8，烤到10分钟的时候取出撒上一点辣椒粉，喜欢吃辣的可以多撒一点。
时间到出锅真的是太香了，闻着就让人直咽口水，稍微晾一下切成小块，摆放在盘中就可以享用了，这样做出来的羊排外面焦香，里面鲜嫩多汁，吃起来香辣过瘾，一次做三斤都不够吃。
热心网友
烤羊排大家都不陌生，我们在制作过程中，不断对做法和秘制酱料的配方进行改良、升级，并采用了先煮后烤的方法，去掉了羊骨，加快了上菜时间，使得我们这道菜长期以来好评如潮。
备料
羊排10个（重约15千克），红葱头400克，拍松的生姜块500克，盐200克，秘制酱100克，芝麻盐、蒜蓉酱各一碟。
初加工
取羊排洗净，漂水30分钟，捞出放入锅内，加入红葱头、生姜、盐，再倒入清水没过羊排，大火烧开，改小火煮40分钟左右，待羊排*成熟时，取出晾凉，去掉羊骨，只剩下羊肉。
熟处理
客人点菜时，取去骨羊排1个直接放入烤箱内（200℃），烤制约40分钟左右至两面焦黄（中间翻面一次），再改用220℃烤制5分钟-10分钟，刷上秘制酱料，再放入烤箱内继续烤制30秒，取出改刀装盘，配芝麻盐和蒜蓉酱上桌食用。
秘制酱
锅内放入色拉油1千克和红油2千克，烧至五成热时，放入圆葱丁380克、姜末150克、蒜末800克中火炒香（炒香后关火），再放入自调的酱料（李锦记蒜蓉辣酱2.5千克，孜然面200克，面粉、辣椒面、阿香婆牛肉酱各300克，提前搅匀的生鸡蛋10个，盐、白胡椒粉各80克，味精150克，鸡粉50克，辣妹子酱900克，绞碎的土坛泡椒800克，白芝麻250克），一起炒匀即可。
芝麻盐
取白芝麻1千克放入烧热的干锅内小火炒熟，离火晾凉，打碎和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌匀即可。
蒜蓉酱
1.西红柿2.5千克、红尖椒500克、净蒜1千克分别切成小块。
2.将三种蔬菜料放入绞肉机内绞碎，再加入天津利民蒜蓉辣酱3千克，李锦记蒜蓉辣酱720克，李锦记海鲜酱240克，味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克混合均匀。
3.锅内放入色拉油500克，烧热后下入调好的用料，小火煸炒均匀。
技术解析
步骤1 首选羔羊排。
制作这道菜一定要选择质地比较细嫩的羔羊排，每个羊排的重量控制在1.5千克左右最好。且一定要选择内蒙古产的，其他地方产的膻味太重，不适合制作此菜。
步骤2 羊排煮至*成熟。
羊排前期的煮制时间一定要控制好，最好煮至*成熟，而非全熟，因为后期还需要烤制，煮得太熟，经过长时间的烤制口感反而不好。
