西冷牛排的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:00

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热心网友 时间：2022-05-26 23:39

用料

主料：西冷牛排一块、黄油少许

辅料：黑胡椒粉适量、烤肉酱适量

1、将冷冻的西冷牛排提前半小时放冰箱冷藏室缓化，用厨房纸吸去血水。

2、平底锅涂薄薄一层黄油

3、开大火将锅烧热，牛排放入，煎40秒

4、翻面再煎40秒

5、用食品夹子夹住牛排，立起来将四周煎一圈，锁住水分。

6、再将牛排一面煎20秒，取出装盘，搭配点红色和绿色的蔬菜摆好。可以撒点黑胡椒，切成小块，醮烤肉酱吃最香。

热心网友 时间：2022-05-27 00:57

用料  

牛排    一块    

橄榄油    适量    

黑胡椒    适量    

盐    适量    

原汁原味西冷牛排的做法  

首先是选肉，这次用的是澳洲草饲黑毛安格斯的西冷牛排，喜欢西冷的嚼劲，不喜欢嚼劲大的朋友可以选择肉眼或者菲力，各有特色，看自己喜好了~

这个工作要提前做的哦，牛排提前拿出来自然解冻(也可以提前一天放在冰箱冷藏室解冻，但一定在煎之前拿出来恢复到室温哦)，表面撒黑胡椒碎、海盐、少许橄榄油（牛排上涂橄榄油等下锅里就不用油了，更能快速锁住肉汁）。

大火将铁锅烧热，特别热的那种，这样更能快速锁住肉汁哦。

四边先煎一下，更利于锁住肉汁。

煎的过程中保持大火，高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

按照牛排的厚度和个人喜好来控制煎的时间，我这个是一面先煎1分半，旋转90度，再煎1分左右 煎出十字焦纹，然后翻面煎另一面，方法相同。
尽量减少翻动次数哦。

装盘啦，装盘前盘子放烤箱热一下，装盘后先不要着急吃哦，撒上黑胡椒碎、海盐，放盘子静置醒5-8分钟，这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。

现在可以享用这块原汁原味的牛排了。可以按照个人喜好搭配蔬菜和酱汁，个人喜欢只加黑胡椒碎的，更有牛排的原汁原味哦~

小贴士

1、牛排一定要自然解冻，不要用微波炉或者放热水里哦。
2、西冷的油边可以煎的稍微重一点，脆脆香香的口感更好。
3、煎好后一定一定要静置一会再吃，再馋也不行，口感会更好。