火腿制作方法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:08

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-08-02 02:46

1、主料：猪肉馅500克。

2、辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。

3、调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。

4、做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

6、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

7、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

热心网友 时间：2022-08-01 23:54

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1、工艺流程

原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。

2、原料配方

加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细末。

3、制作方法

每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。

（1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。

（2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割破表皮，也不要割破肉表面的肌膜，也不能伤及骨骼。要把修割好的鲜腿放在干净的木板上，先把耻骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净。

（3）第1次抹盐挤净积血后，从脚干开始擦抹盐，由下而上，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即敷上一层盐，继续搓到出水后再抹上一次盐方可。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐，腿的边缘适当少抹，但必须都擦抹到，有一层盐附着才可。抹盐整个要求是肉面由腕口部顺着股骨向上，从下而上地顺着揉搓，并顺着血筋揉搓排除血水，揉搓至湿润后再抹上一层盐。在血筋、膝关节和肌肉厚的部位要适当地多抹上盐。揉搓时用力不要过猛，以免擦伤肉组织。

（4）堆码腌制抹完盐后，将腿堆叠在腿床上，三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，每堆20层，两层之间用竹片隔开，每5天翻腾一次。

（5）第2次抹盐方法同第1次抹盐，但经过第1次抹盐后，腿皮回潮变软，所以容易抹上盐，比第1次抹盐省劲。第2次用盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右。

（6）第3次抹盐这次更简单，在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了，一般情况下少抹或不抹盐。腌腿皮面稍加揉搓，抹上少许盐。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行揉搓抹盐外，其余的地方将盐水或盐抹均匀即可。经过3次翻腾，共需15天～20天（以气候的冷暖来决定）。腌透的火腿呈现紫红色，并粘有盐。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制，直到腌透为止。

（7）上挂发酵腌透的腿出床后，用70cm长的草绳子，打双套捆在腿脚两节关节处，挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上，挂时留出距离，便于查看。初挂时要打开门窗通风。如气候渐热则白天关闭门窗，晚上打开。腿身干后，如发现有裂缝，立即用火腿油垢补平。注意经常检查，防止日晒、鼠咬、苍蝇爬食。腌腿上挂3个月后，就有香味开始发出，经过6个月，不但散发浓厚香味，而且切开腿时，瘦肉呈桃红色，脂肪呈白色并有浓郁的香甜味。这时表示腌腿已发酵成熟，称为新火腿；如果经过两三年发酵，色、香、味更好，则称为老火腿。

4、成品标准

加工制作成的宣威火腿，要求脚细直伸，皮薄肉嫩，呈椭圆形，皮面呈棕色或淡*，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色。食之味鲜美，酥脆，嚼后无渣，香而甜，油而不腻，咸淡适中，形、色、味俱全。

热心网友 时间：2022-08-02 01:12

火腿的做法：金针菇切去根部，洗净撕开。火腿切丝。青椒切丝。姜切末，蒜切末，葱切葱花。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入金针菇、火腿丝翻炒至断生。加入料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺，切好的葱花翻炒均匀即可出锅。
火腿的营养价值

1、火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿的食用功效

1、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

热心网友 时间：2022-08-02 02:47

付费内容限时免费查看回答【自制火腿肠】一，食材：土豆1个，鸡胸肉300g，胡萝卜1根，玉米淀粉30g，盐1勺，十三香1勺，鸡精少许。二，自制火腿肠的做法：1.首先准备好所有的食材，将土豆去皮切片，放入蒸锅里面蒸熟，将鸡胸肉切成小块放入碗里，胡萝卜切成块备用2.将鸡胸肉，胡萝卜块，还有蒸熟的土豆片一起放入料理机里面，绞成土豆肉泥，然后加入玉米淀粉，盐，十三香，鸡精，食用油，一起顺着一个方向搅拌，直到肉上劲。3.准备一个保鲜袋，将搅拌好的肉泥放进去，然后用手将它们挤紧。再准备一张大的锡纸，将它们剪成小块，然后在保鲜袋上剪一个洞，将肉泥挤成一条一条的在锡纸上面，然后将锡纸从一边卷起来，捏紧两头。4.把做好的火腿肠放入蒸锅里面，大火烧开后，继续蒸上15分钟左右，这个要看你具体做多大，如果做得比较大根，时间稍微再长一点。5.做好的火腿肠取出来，拆开锡纸就可以开吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱里面冷冻保存起来哦。要吃的时候随时取出来直接加热就可以吃哦。

热心网友 时间：2022-08-02 04:38

很多人都比较喜欢吃火腿肠，特别是小朋友，他们非常钟爱火腿肠，但是经常在外面买的也不能保证它的安全性，小孩子吃了对身体不是很好，这个问题是可以得到很好的解决的，我们可以自己在家里面制作，方便有简单，不是很复杂的，只要你学了就会做，那么家庭自制火腿肠的配方是什么呢？

如何自制火腿肠？很多人非常喜欢吃火腿肠，尤其是小孩，可是外面卖的添加剂太多了，减肥时期更不能吃，在电脑上看到做火腿肠的方法才知道这么简单，自己做的健康又美味。下面教您如何自制火腿肠，自制火腿肠配方，自制火腿肠调料，自制火腿肠配料等。

火腿肠美味诱人，但添加剂太多，减肥时期更不能吃，黑心商人还经常把烂肉放进去，想想就可怕，为了家人健康，让小盆友健康，各位妈妈们来尝试一下吧！又快又简单，经济又卫生。火腿肠的方法非常简单，自己做的健康又美味。

淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入，肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。