如何用大米做米皮
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发布时间：2022-04-21 19:21
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热心网友
时间：2022-07-09 06:52
主料：籼米250克、水260克、开水120克
辅料：香油适量、盐适量、五香料1份、蒜泥适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量
步骤：
1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米
3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。
4、磨好的米浆倒入盆子里
5、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
6、完全搅拌均匀后静置半小时
7、用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
8、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。
11、蒸好的米皮切条。
热心网友
时间：2022-07-09 08:27
主料：大米2杯
调料：色拉油适量、食盐1/2茶匙、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、蒜泥适量、水适量、孜然适量、茴香适量、香叶适量、陈醋适量、油泼辣子适量
正宗米皮的做法：
【大米的浸泡过程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。
【大米浆的磨制过程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。
5.打好的所有米浆混合放在盆内。
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3.锅里放入适量冷水，大火烧开。
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）。
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
【米皮的冷却与摆放过程】：
1.准备一盆凉白开或冷水。
2.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。
3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。
4.把米皮揭下。
5.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。
6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。
【微波炉制作米皮的方法】：
1.准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油。
2.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部。
3.盘子上拉一层保鲜膜。
4.盘子放入微波炉中。
5.关好微波炉门，高火100度。
6.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作。
7.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状。
8.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却。
9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起。
10.把米皮揭下。
【米皮调味料的配置方法】：
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。
6.辣椒红油和油泼辣子。
7.碾碎的花生末。
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～。
【米皮的切制与凉拌过程】：
1.吃的时候，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
3.米皮条放在凉菜盆内。
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入调料汁。
6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。
热心网友
时间：2022-07-09 10:18
用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
热心网友
时间：2022-07-09 13:50
娄上的不会就别吓说了，像你这样弄谁吃呀？只有做给你自己吃
