在家炖的鱼汤为什么汤不白？
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:16
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 04:26
鱼汤不白有多种原因，在煮制鱼时，要先煎黄，在放水煮，如果水量过多，鱼肉含有鱼油和结缔蛋白质，在沸水中成为乳浊液就会被稀释，自然不能呈现为白色。而且煮制时间过短，也不会令汤色发白，还有制作方法也很关键，如果在制作时加入了着色的酱油，鱼汤也不会变白。
鱼汤不白还有一说，所谓“小火出清汤大火出白汤”。如果在烹饪时火候不到，也会开成鱼汤不白的情况，放调料要在汤色变白后再加，不要过早的加入，导致汤色不白不纯，味道不鲜。
