米醋和白醋有什么不一样
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发布时间：2022-02-27 04:53
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热心网友
时间：2022-02-27 06:22
米醋和白醋的区别，米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵，产生醋酸而制成，所以是酿造的。白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米继续发酵而成的醋酸。从外观来看米醋颜色偏于玫瑰红色或者偏于*，香味比较纯正，略带甜味，适合于日常蘸东西吃或者拌菜吃。白醋无色、味道比较单纯，因为成分比较单一，所以酸味更强，适合拌淡色的蔬菜好看，或者做清洁剂使用比较好。从营养价值方面来说，因为米醋直接使用的是粮食发酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族维生素类，是更具有营养价值的醋，所以还是选米醋不要选白醋比较好。
热心网友
时间：2022-02-27 07:40
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
热心网友
时间：2022-02-27 09:15
付费内容限时免费查看回答您好。
1、颜色不同：白米醋是一种玫瑰色的液体，透明清澈，而白醋则是一种白色透明的液体。
2、原料不同：白米醋是用各种米类食材为主要原料，经发酵加工得到的液体，而白醋是用食用酒精和食用醋为主要原料，经勾兑发酵后得到的液体。
3、口感不同：白米醋是用粮食酿造成的，酸味醇厚，而且带有自然的香气，酸中略带甜，而白醋是以酒精和醋酸为原料勾兑成的，酸味比较浓，而且带有一定的刺激气味。
4、生产方法不同：白米醋是经过发酵酿造而成的，而白醋是用食用醋酸加食用酒精勾兑而成的。
以上是白醋和白米醋的区别哦！
希望我的回答能够帮到您，谢谢！
热心网友
时间：2022-02-27 11:06
白醋大部分是用醋精和香味剂勾兑的 米醋一般是用纯米酿造的 用法上 白醋多用于西方料理 因为酸味重 也可以兑水加蜂蜜橙皮做成饮料 米醋适合中式烹饪凉菜 因为酸味和香气比起黑醋来要淡雅一点 在烹制热菜时候 容易被挥发的尝不出来 所以适合凉菜 9度白醋还可以用来制作醋蛋液 对于美容和软化心血管有很大的好处
热心网友
时间：2022-02-27 13:14
米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。
白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。
麻烦采纳，谢谢!
热心网友
时间：2022-02-27 15:39
米醋和白醋的区别主要有：
1
米醋的原料是大米，白醋的原料是食用酒精加食用醋酸发酵而成。
2
米醋酸度略低，酸味不是很厚；白醋的酸味比较柔和。
3
米醋会带一些颜色，因此又称红醋，在烹饪时会改变食物的颜色；白醋无色，适用于色泽鲜美的食物。
热心网友
时间：2022-02-27 18:20
米醋
使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。
白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米，醋味酸苦、性温，入肝、胃经
热心网友
时间：2022-02-27 21:18
米醋就是糯米酿造成，白醋是用醋酸勾兑成的。
