腌咸肉的做法大全
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发布时间：2022-04-22 05:42
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-02 23:09
1、腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
2、今天小编就来分享一下腌咸肉的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）
4、将大葱切成葱丝、生姜切片
5、猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。
6、将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。
7、最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。
热心网友
时间：2022-07-03 00:44
付费内容限时免费查看回答各类家禽肉 五斤
大颗粒盐或食用盐 250克
凉白开水 漫过家禽肉就可以了
五花肉，猪蹄，鸭肫等等 随意
1. 是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐的比例撒，一点点的撒到肉的每一处，擦也行 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透，重要的事情说三遍 倒在腌好的猪肉盆里，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了
2. 腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了
3. 煮水的时候，不要走开
4找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉
5.煮开就关火，漂浮物都给撇干净了， 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 如果水变得太少了，煮水的时候，再加一些白开水， 每隔两三天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放凉透，再倒入肉盆里 腌肉建议用缸，这里没有，只能将就用盆了
6. 这是水腌了十三天的猪肉，拿出来晒的图 这是已经晒了两天的样子，每天早上八点左右拿出来晒，晚上在天黑之前收回来，不然有露水弄上去比较难晒，拿回来后，放到室内的架子晾着，第二天继续晒， 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了
晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几天
晒得一个星期了，冒油了，继续晒
晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会
肉皮是有点微微发*的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净
晒的冒油样子了
水放不太烫时，把肉拎起来，用勺子，把咸肉每一处都淋一下
继续晒
晒到滴油，流油，就好了，挂到通风处挂着，十天以后开吃 咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸鸡蛋，鸡蛋和温水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放盐，4个鸡蛋，开水锅直接蒸八分钟左右 也可以放点蒜叶一起蒸
肥肉部位冒油珠了，成品图，这时候肉就已经好了，挂在阴凉通风处就行了
香肠在菜场灌好了，直接拿回来晾晒，前腿肉，后腿肉都可以灌，数天晒干后，就能闻到香香的味道了 鸭腿，香肠，肉都可以放到一个锅里煮，放八角，生姜，姜一起煮， 没有的话，也可以不放调料煮 煮好后，切片或切块，直接吃，也可以放到电饭锅，煮饭的时候一起再蒸着吃
所有腌肉的方法，基本都一致，除了鱼，鱼是用盐擦好了，腌一个晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出来晒干就行 这是腌鸭腿的方法 冷冻的鸭腿和鸡腿，放冷水里解冻，中途换一次水，这个解冻过程比较慢，可能需要一天，可能需要半天
后面两条不用看哈，是腌鸡腿肉的
