正宗四川泡椒做法？
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热心网友
正宗的四川泡椒做法，放置一年也不会空心不会烂，香辣酸爽可开胃
做泡椒的季节其实最好在夏末初秋，这时候天气凉爽，而且辣椒也新鲜，正是收获的季节，当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易采购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。
热心网友
准备好四川泡椒清洗干净，用大针头扎上小孔晾干备用，最好用米醋和白糖直接倒入泡椒中，加入适量的蒜瓣和姜片，加入适量的的生抽和，味精倒入盆中，然后倒入事先备好的玻璃瓶上面再倒一点白酒封井口，半个月之后就是非常可口的四川泡椒
热心网友
先把野山椒煮熟，再放入适量的大料花椒等调味，再放入适量的食品添加剂，这样有助于长时间的保存。
热心网友
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准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。
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将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。
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将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。
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将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。
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将纱布袋放入盐水中。
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将泡椒装入坛中。
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将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。
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放点冰糖调味。
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盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。
