自制清汤火锅底料的做法和配方
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家庭自制火锅（清汤火锅）的做法
火锅底料：
番茄
1个
葱白
1段
生姜
适量
大蒜
6瓣
桂皮
两段
花椒+麻椒 各十几颗
大料角 两颗
香叶
一片
大枣
3颗
枸杞子
10粒
盐
依口味加
白糖
一勺
清水
半锅
以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。
可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。
蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。
成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。
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付费内容限时免费查看回答亲 很高兴为您解答呢
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
1/27准备好牛油15斤！步骤2/27蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！步骤3/27生姜洗净，用料理机打碎！步骤4/27粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)步骤5/27准备卤料包:香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)步骤6/27把牛油倒进铁锅里面加热融化！步骤7/27融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！步骤8/27炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！步骤9/27加入用开水泡软的粗辣椒面！步骤10/27再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！步骤11/27开中火把水分熬干！步骤12/27接着再加入3斤郫县豆瓣酱！步骤13/27加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！步骤14/27小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！步骤15/27加入泡好的卤料包，翻炒均匀！步骤16/27倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！步骤17/27加入500克的食用盐！步骤18/27500克鸡精翻炒均匀！步骤19/27开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！步骤20/27熬香后就可以出锅装盘！步骤21/27点击查看大图表面放一点干辣椒点缀！步骤22/27冷却后放冰箱冷藏三到四天！步骤23/27点击查看大图发酵过后的味道会更加的香醇！步骤24/27成本200元的材料就做了这么多！完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
祝您生活愉快哦～～
