最正宗盐水牛肉的做法，盐水牛肉怎么做
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发布时间：2022-04-22 03:37
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热心网友
时间：2024-09-06 10:37
材料
牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
盐水牛肉的做法步骤
1. 牛腱
2. 牛腱过水除去血水洗净
3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒
4. 放入适量桂皮茴香
5. 放入适量的姜
6. 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮
7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮
8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以准备一份简单的蘸料！
蘸料：小米辣三个，香油半茶匙，味极鲜酱油一茶匙，红油半茶匙，蒜泥少许，葱花少许拌匀即可！
使用的厨具：煮锅
热心网友
时间：2024-09-06 10:38
正宗的盐水牛肉作业流程步骤：牛肉化冻→肉块分割→注射盐水→滚揉腌制→原液腌制→加热卤制→冷却包装→装箱储存。
具体步骤如下：按5kg牛肉为例，需要以下辅助用料：
（1）、注射用料
冰水1.5kg、白糖150g、盐100g、黄酒100kg、磷酸盐75g、味精25g、葡萄糖100g、卡拉胶20g、胡椒粉8g、维生素C 2g、亚*钠1g。
（2）、滚揉用料
大豆蛋白200g、红曲粉10g。
（3）、卤制用料
清水12kg、白糖250g、食盐150g、鲜姜片50g、辣椒末25g用纱布袋包扎，味精25g。
3、所需设备：
三针孔式盐水打针器、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、电子秤、温度计、波美表。
热心网友
时间：2024-09-06 10:38
材料
精牛肉600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
做法
1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。
2、锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。
3、将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。
小诀窍
特点
鲜嫩松软，咸香味美。
操作提示
肉入味时间越长越好，煮制时要用小火。
