维吾尔族食品馕的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:58
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好二三四
时间：2022-06-23 12:34
主料：面粉350克、全麦粉50克。
辅料：酵母粉3克。
调料：食盐1小勺、五香粉1/3小勺、水250克、植物油20克。
做法：
1、除植物油以外所有材料倒入面包机中。
2、选择和面程序开始搅打面团。
3、取一小片面团撑开，拉出薄膜。
4、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵。
5、待面团发酵至两倍大时停止发酵。
6、将面团取出排气，分割成三等份。盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟。
7、9寸披萨烤盘刷薄油，掌心抹油，取一份面团按扁推平。
8、在饼坯上打出均匀的花纹。
10、饼坯表面刷一层薄油。
11、烤箱预热、上下火220度、中层烤10分钟后、上火转为250度再烤3-4分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-23 09:42
馕的技艺 1、 疏勒县维吾尔族的馕是以面粉为主要原料，一种是用发酵的面，另一种是死面，即 不发酵的面，无论是和哪种面，都不放碱，只放少许盐。 2、 每一次烤馕，都和发面的数量、馕坑的大小、用柴的数量成正比关系。而且要掌握 一个度，不然就会造成浪费。 3、 发面的时间和烤馕有直接的关系。四季发面的时间不一样，冬季都在木箱里发面， 上面要盖棉被，而且时间较长，一般要5-6小时，室内还要加温，室温要保持在摄氏10度至20度左右，夏季发面的时间短，每次发面的数量不要过多，一袋面粉（25公斤）一般用2个小时就可以发起来。发面要掌握“火候”，要恰到好处，不是用碱来中和，而是用少许的盐来抑制发面的速度。同时，还采用兑发酵面的多少来控制发面的时间，发酵面团兑入得多，就发酵的快，兑入少，发酵酒慢，根据气温需要灵活掌握。夏季和秋季一般3-4小时。这还和面的数量有关，面多，时间要稍长一些，面少，时间可稍短一些。夏季发面不用木箱，上面盖一块布即可，时间一般为2小时左右，掌握好发面的时间，就要立刻开始烤馕，发面时间过长，馕就会变酸，时间过短，面发不起来，馕就会生硬而不松软。所以，疏勒县维吾尔族的打馕者，每天早上、中午、下午都要发好几次卖弄，打好几次馕，使馕始终保持松软可口。一般在面发起来以后，1个小时内打完，并且要有两人以上进行操作，否则难以完成。 4、 馕质量的好坏，出来和原料有关外，还将就揉面的功夫。在揉面时讲究揉匀、揉透， 这种馕吃起来才有劲，也不会松散。从发面到做成馕坯，每一馕平均都要揉近千次，面的数量多时，还要反复用杠子压，接着好药用手揉，揉的次数越多，馕的味道越好，真是功夫不负有心人。 5、 配备多种辅料，不断提高馕的可食性和营养性。馕里面要放牛奶，鸡蛋，油，西亚 旦（黑草籽）外，在馕的表面还要用葡萄干、花生米、豌豆、蛋清、芝麻等点缀花纹，使这种馕既好吃又好看，而且这种馕的造型不固定，既带有花边的，又有圆形的，是婚礼中常用的馕，也成为疏勒县维吾尔族的一大特产。这些馕都具有香、脆、酥和久放不易变质的特点，逢年过节或是遇喜事，维吾尔族人常做这种馕来招待客人。这种馕吃起来真是满嘴油香，久久不散。所以维吾尔族人储存性时都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便快餐。 6、 馕坑里的温度达到烤馕时，一般要向馕坑四周喷洒盐水，目的有二，一是稍稍降温， 防止烤糊，二是增加馕坯与馕坑壁的粘贴度，防止馕从馕坑壁上脱落。同时利用出风口和进风口调节馕坑的温度，使馕坑的保持相对的温度。
