霉豆渣制作和发霉步骤

发布网友发布时间：2022-04-22 05:06

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热心网友时间：2022-07-15 09:31

准备材料：豆腐渣、稻草、纱布、塑料袋、布袋、大桶、棉被、辣椒粉、白酒、盐、簸箕、松树叶。

1、把锅置于火上，然后把豆腐渣倒入锅中翻炒均匀。

2、翻炒2小时，把豆腐渣的水分炒干。

3、把豆腐渣的水分炒干后，用布袋把豆腐渣装起来。

4、在大桶中铺上稻草。

5、稻草铺好后，在里面放一个大塑料袋。

6、把豆腐渣放入桶中。

7、把装豆腐渣的布袋和塑料袋打结密封好，然后在上面再盖上一层棉被，再放到阴凉处发酵4~5天。

8、4~5天后，把发酵好的霉豆腐渣倒入大盆中。

9、加入辣椒粉、白酒、盐，然后充分搅拌均匀。

10、在簸箕中铺上松树叶。

11、把搅拌好的霉豆腐渣揉成小团。

12、把霉豆腐团放到簸箕上，最后放到太阳下晒干水分即可。

热心网友时间：2022-07-15 09:32

付费内容限时免费查看回答您好霉豆渣的制作方法：

1.清浆：豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。

2.压榨：将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

3.蒸料：将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖。

4.再次压榨：将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。

5.摊晾：将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀：将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。

7.成型：将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

8.霉制。

希望我的回答能给你带来帮助，也希望能得到您的赞，谢谢祝您生活愉快～