炸肉串怎么腌制方法
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1、方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
（1）先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做肉串会不好熟的。
（2）把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
（3）等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
（4）最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
2、方法二：
原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
（1）将瘦肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
（2）依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
（3）将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
（4）将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
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用料
羊肉串
羊肉 1.5斤
孜然 3勺
花椒 1勺
青麻椒 1勺
盐 1茶匙
辣椒面 1茶匙
白胡椒 1勺
糖 半勺
鸡蛋清 2个
淀粉 1勺
圆葱 几片
姜 几片
牛肉串、鸡肉串：
牛肉 1斤
鸡胸肉 1块
（以下是牛肉、鸡肉分别腌制的调料份量）
鸡蛋清 1个
淀粉 1勺
耗油 半勺
料酒 2勺
油 少许
盐 2茶匙
圆葱 几片
姜 几片
葱 几段
炸肉串（羊肉串和牛肉串不一样的腌制方法）的做法
这是羊肉串的方法：将孜然、花椒、青麻椒炒香，不放油，然后碾碎（孩子的就炒孜然就行，然后碾碎）
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加入白胡椒、盐、糖、辣椒面（孩子的不放辣椒面，直接把白胡椒、盐、糖放入孜然面里）
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淀粉兑水、加入两个蛋清，有了这一步，肉就嫩嫩的了
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将以上所有材料放入羊肉，加上圆葱和姜片，抓均，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜；
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牛肉腌制：将牛肉切条，将蛋清、淀粉、耗油、食用油、盐、料酒加入切好的牛肉中，抓均后，放入圆葱、葱和姜，抓均后盖保鲜膜冷藏一夜；
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将鸡胸肉切条，鸡肉的腌制跟牛肉一样（忘拍照了）
第二天早晨拿出来穿串，全穿完，吃不完的放保鲜盒里，用保鲜膜做隔层冻上想什么时候吃直接拿出来吃就行
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这里提示：牛肉串和鸡肉串腌好后，直接炸孩子就能吃，味道特别棒，不辣。大人要是吃辣，就穿好串后，用腌羊肉串的料，撒在牛肉上，静置半小时。就是图中这样静置就行。
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起锅烧油，先炸不辣的再炸辣的
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叮玲玲ing好啦！垫吸油纸，出锅！都好吃😋（图右边那个条条是牛肉串）
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这是炸好的鸡肉串，味道棒棒哒🎉
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完美！爱吃芝麻的，出锅后记得撒上芝麻！
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所谓的腌制就是让调味品中的分子能够通过一定的条件到肉中去，这样肉中就会有相应调料的味道。
炸肉串
主要原料：腌好的鲜肉 1000克 薄透软炸粉 80克
调浆比例： 粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100
其他配料：水（冰水或凉水） 80克
详细步骤
第1步：将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。
第2步：按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。
第3步：按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。
第4步：上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。 建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右
