蛋清打好了，蛋糕还发不起来，这是为什么呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:18

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热心网友 时间：2023-07-12 21:21

蛋清打的非常成功做出来的蛋糕味道不错，就是不蓬松这究竟是什么原因？

1:蛋白打发时间可能还不够。反过来填满放蛋白质的盆，蛋白不流动，不出来的话，就说明打发得很好。

2:烤时间可能不确定，建议低温烤更长时间。烤的时候可以确认蛋糕是否开始发了。

3:首先要预热烤箱，然后放入制作好的蛋糕。不用烤箱也会成为微波炉或电饭锅的问题。烤蛋糕不要急着拿出来，要把模具倒转，慢慢冷却后再拿出来。

4:食谱的比例可能不正确，所以制作蛋糕的原材料的比例要适当。非能源面粉有低筋、中筋、高筋面粉，做蛋糕用的是低筋面粉，高筋面粉可以混合玉米淀粉的五分之一。

5:可能是模具和工具混合了油或水。模具里有油或水的话，蛋白质泡沫会破裂，烤蛋糕又硬又不软。

6：做戚风蛋糕要分鸡蛋做，鸡蛋一般要冷藏后使用，冷藏后蛋清在发过程中更稳定，泡沫不容易化解。制作海绵蛋糕的鸡蛋因战乱需要常温，通过过程需要在温水盆里放保温，所以制作时风蛋糕和海绵蛋糕的温度不同。

7：在通过后翻转的面团上。发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄混合才能变成蛋糕面团。那么翻转的手法很重要。一般要求“快、准、均匀”，在拌饭的过程中不能拐弯抹角。要从下往上翻或搓。拐弯会产生泡沫

8：烤的过程中也要注意。各烤箱与同一品牌烤箱有一定的温度差异，因此在烘烤期间不同食谱的温度和时间仅供参考，具体时间和温度应由熟悉自己烤箱来决定，但现在新出的烤箱技术上不断发展，温差问题有了很大的改善，但仍需注意。

9：最后是烤蛋糕。如果是战全蛋海绵蛋糕，可以正常冷却热量，不会退缩，但如果是戚风蛋糕，就要及时把蛋糕倒过来释放热量。否则蛋糕会收缩，蛋糕不会变得蓬松。

热心网友 时间：2023-07-12 21:21

这是因为你在搅拌蛋液时，搅拌过度了，在混合蛋糊和蛋白时不是搅拌，而是翻拌，不是蛋白很容易消泡。

热心网友 时间：2023-07-12 21:21

这是因为蛋清和面的方法不对，应该一点点的加入打发的蛋清。

热心网友 时间：2023-07-12 21:22

就是不蓬松，说明打出来的蛋清没有顺着一个方向，一个劲儿打，如果顺着一个方向就可以打出很蓬松的蛋糕。