米粉是怎样制作的？
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发布时间：2022-04-22 05:46
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时间：2024-02-06 08:43
步骤1： 选米选用存放一年後的米而黏度较低的在莱米
步骤2：洗净米洗净後，放入大水槽中
步骤3：浸泡放入大水槽後，大概浸泡三到四小时左右
步骤4：磨米米粒吸收水份软化之後，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
步骤5：压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
步骤6：揉碎再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
步骤7：搅拌（将米团折成圆筒状）
放置一天之後，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
步骤8：蒸煮（粿）
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时後，等大约七分熟後取出
步骤9：搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
步骤10：抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
步骤11：挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
步骤12：蒸煮
压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉
步骤13：切米粉
刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
步骤14：拆米粉
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
步骤15：摺米粉
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
步骤16：披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步骤17：风乾
排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了
