温度对水果罐头保质影响是怎样的？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:08
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热心网友
时间：2023-08-08 01:47
水果罐头有两种，玻璃瓶装罐头和金属听装罐头，最常见的是玻璃瓶加密封盖。装填好洗净的水果之后，需要高温灭菌，如果真的能够做到100%的灭菌，并且玻璃瓶的密闭真的做到与外界完全隔绝，那么即使环境温度升高也不会对水果罐头的质量造成影响。
但是，目前我国食品生产还没有实行GMP管理（即生产质量管理规范），对生产工艺的验证不够严谨，在灭菌的环节，是否能够做到100%的灭菌，很多厂家缺少设备验证资料。
在灭菌柜里，水果罐头放置在不同的位置有可能会有不同的温度，而严整就是要证明在灭菌柜中所有的位置都要能够达到规定的灭菌温度，而且保证达到足够的灭菌时间。此外，玻璃瓶罐头的封盖的密闭情况也有可能存在问题，特别对于高温消毒后再加盖密封的工艺来说，受污染的可能性更大。
如果在水果罐头中，存在哪怕一两个细菌，那么环境温度的提高就有可能加速其繁殖，细菌是几何级数倍增的，冷藏条件与室温条件的增长情况肯定会有很大不同。
热心网友
时间：2023-08-08 01:48
水果罐头一般的有效期为18个月，随温度的升高，它的保质期按照道理是不会改变的，但一般国内的水果罐头质量都不是很过关。食用期最好是在前6个月。水果罐头的保温设置不会是50度的，罐头的保藏应该是低温保藏，比如雪梨罐头，一般的保质期是18个月，出口到中东或欧美都需要在15度低温保藏。
热心网友
时间：2023-08-08 01:48
一般要低温保存。高温较易变质。
热心网友
时间：2023-08-08 01:49
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