糍粑的做法大全和年糕的区别 糍粑要怎么吃娣椒ㄊ
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发布时间：2022-04-22 06:02
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时间：2023-07-26 03:25
糍粑步骤1
糍粑的做法大全
圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉
步骤2
糍粑的做法图解
将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米
步骤3
蒸熟后就这样，放入容器里
步骤4
用擀面棒舂，用点劲舂
步骤5
舂五分钟后，变得很粘稠
步骤6
再继续舂，再舂五分钟，就可以了
步骤7
舂到这个程度，基本看不到米粒
步骤8
取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了
步骤9
再压平，成圆饼状
步骤10
舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了
糍粑成品图
烹饪技巧
最好选用圆糯米，更粘一些
糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟
蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀
黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟
菜品特色
糍粑，这是除了牛华红糖酥饼外，我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑，牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外，牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢，但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有，但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了，我们姑且叫它乐山糍粑吧
糍粑，各地都有，大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑，是一个桶状的机器，从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑，撒上黄豆粉，浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的，切成小块小块的，在黄豆面里滚几圈，称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑，不知道是做法问题还是昨的，老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里，有糍粑这道小点心，是煎的糍粑，再蘸红糖汁吃的，我也很喜欢。不过，还是最喜欢乐山的这种传统糍粑，简简单单的糯米和黄豆粉，包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉
现在的糍粑为了省事，大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑，更有韧性，口感更好。其实也不难，周末有点时间做做，也很有乐趣
乐山糍粑：很多年很多年前，可能还是父辈们儿时，家里过年过节舂糍粑，都是有舂的专门工具的。有些比较讲究，还得用芦蒿来舂，这样的糍粑会带着清香味。
