串串香需要什么原料
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发布时间：2022-04-22 06:03
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热心网友
时间：2023-08-10 12:41
串串香的做法 “串串香”又叫“麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。红汤辣而不燥，香而不腻；白汤香味醇厚、回味绵长；清汤鲜香迷人，怡人爽口；海鲜汤原汁原味，营养清新。 新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。原料四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。制作过程1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克（剪成约２公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金*，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金*，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。串串香与火锅的区别 串串香由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而串串香则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。 此外，吃串串香必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上
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时间：2023-08-10 12:41
薯条串串鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味 工艺：炒薯条串串鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克,土豆（黄皮）100克
调料：盐3克,猪油（炼制）25克,辣椒油10克,花椒粉4克,味精2克薯条串串鸡的特色： 此菜香脆麻辣，略带烧烤风味。教您薯条串串鸡怎么做，如何做薯条串串鸡才好吃1. 土豆刮洗干净，切“一字条”；
2. 鸡胸脯肉洗净，切成大小均匀的丁，用竹签串成串备用；
3. 锅内放猪油烧热，下土豆条炸至呈金*捞出；
4. 少许底油中下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中；
5. 锅内下猪油烧至五成热，下串串鸡炸熟且色黄时捞于土豆条上，蘸味料即可。 薯条串串鸡的制作要诀： 炒味料的油要少，火要小，要突出麻辣味。 串串河鳗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱
口味：麻辣味 工艺：炒串串河鳗的制作材料： 主料：河鳗450克
调料：辣椒粉10克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）15克,淀粉(玉米)15克串串河鳗的特色： 成菜麻辣鲜香。教您串串河鳗怎么做，如何做串串河鳗才好吃 1. 河鳗宰杀后洗净，用刀片成4厘米见方的片，用盐、味精和干淀粉拌匀码味，每3片用牙签穿成串；
2. 锅内放入猪油烧热，下河鳗片串，炸至外酥肉嫩时捞出；
3. 滗去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒匀，起锅装盘即可。串串河鳗的制作要诀： 河鳗下五成热油锅即可，麻辣味应视其口味需要的酌量投放；还可根据口味的需要增加其他调料。小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
牛肉串烧的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
牛肉串烧的制作材料：主料：牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支
辅料：牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克 教您牛肉串烧怎么做，如何做牛肉串烧才好吃1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)； 2)牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟；3)用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上； 4)放入串烧，用低火预热7分钟，然后高火烤局7分钟，取出反转，再烤局7分钟，即可供食。 蚝油牛肉串的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味 工艺：干炸 蚝油牛肉串的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克
辅料：鸡蛋60克
调料：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克 蚝油牛肉串的特色：肉嫩鲜香，独特风味。 教您蚝油牛肉串怎么做，如何做蚝油牛肉串才好吃1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；
2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金*起锅装盘，点缀香菜即可。 蚝油牛肉串的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
