活刹鸭与死鸭区别？
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活刹鸭与死鸭区别？这个要看活鸡活鸭是因为什么原因死的，如果是病死的或是被毒死的， 这鸡鸭最好就不要吃了。
生病死的鸡、鸭身上带有病菌，即使高温蒸煮过，也仅是对普通病菌有效，有些病菌耐高温煮不死的，所以这种鸡、鸭最好是不要吃。

被毒死的鸡、鸭也最好不要吃，有的人认为去掉鸡、鸭内脏，只吃肉就没事了，但毒素是会随着血液流走到其它部位的。
当时吃了被毒死的鸡、鸭肉，也许不会立即有什么明显反应，但人体还是会受一定程度的损伤。在农村也曾有过猫吃了中毒老鼠后中毒，猫头鹰吃了中毒的麻雀后中毒等各种现象发生。
如果是健康的活鸡活鸭由于事故短时间内死了，没办法放血，那就按正常的程序把鸡、鸭放入开水中翻滚三四遍，把全身毛烫一下，然后把毛去除干净。

接着处理内脏，把鸡身或鸭身剁成块，放在清水里浸泡大半天，中间多换几次水。泡得差不多了，再将适量清水烧滚，将鸡块或是鸭块放入焯尽血沫，最后再用水冲洗干净后进行烹饪。
没放血的鸡鸭比放了血的鸡鸭口感要稍差一些，而且皮的颜色也不太好看，所以用红烧类的烹调方法比炖汤的效果要好。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。
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“看到活杀鸡鸭才放心，这么多年来都是这样买的，不仅仅是我这样选择，我妈也是这样选择。”走进菜市场，问到有关买活杀还是冷鲜的鸡鸭时，答案基本上是这句。
可有专家却从营养口感的角度说，冷鲜鸡鸭比刚宰杀的鸡鸭口感更好。这个答案似乎出乎许多人的意料，难道这么多年，我们都吃错了？
文／ 江南都市报记者叶伟
选择
现杀现卖才放心
吃鸡鸭，南昌市民一般喜欢活杀的，认为这样更新鲜更美味。
“不是活的都不敢买，而且还要看着老板杀，不然不放心。”在南昌市红谷八路菜市场，市民杨女士说道。在买鸡鸭的摊子上，大多数市民都选择购买鲜活的鸡鸭，并且现杀。
“不要说鸡鸭得买现杀现卖的，猪肉我们家都只在早上买，看着新鲜的才买。”市民王先生认为，家禽、猪肉等，只有越新鲜心里才越放心，不仅仅是他这么认为，他身边的买菜人也都是这样觉得的。“难道这样的选择也有错？”
采访中，从受访的市民来看，总觉得鸡鸭是离宰杀的时间越近越新鲜。
在多个菜市场，也能见到有冷鲜的鸡鸭，不过记者发现，虽然卖家都声称鸡是当天宰杀，但因为没有生产日期和标志，消费者很难判断活禽的宰杀时间有多长。
而在超市的冷柜里，也有宰杀好的鸡鸭销售，大多来自山东、安徽等地，不过大多是冷冻的。像鸡腿、鸡爪等分割的禽制品大多是直接放在冰块上散卖，整只的鸡大多有的包装，消费者很难从产品的包装或标签上区分，究竟是冷冻鸡还是冷鲜鸡。
疑惑
现杀的鸡鸭不卫生？
“实际上，活禽在菜市场现杀卫生难得到保证，也就是并不卫生。”从事卫生检疫的工作人员高燕告诉记者，鸡鸭鲜肉的货架期（保质期）比较短，加上卫生无法保证，存在一定的安全隐患。此外，现宰现卖的活（畜）禽交易，缺乏必要的检验检疫程序，往往是疫情疫病传播的重要渠道。
据介绍，相比鲜活鸡鸭来说，冷鲜的就比较卫生、安全。冷鲜鸡鸭加工的环境条件要求比较高，必须由专业化的企业才能加工，动物宰前必须经过严格的检验检疫和处理措施。
更重要的是，动物屠宰加工车间的卫生要求高，微生物污染少，并且在胴体冷却、分割、包装、运输、销售等过程中实行全程“冷链”（环境温度控制在-1.5℃~7℃），微生物生长较慢，所以冷鲜的更加安全卫生。
然而，市场上也会存在一些不法商贩，将冻肉鸡鸭解冻后冒充冷鲜鸡鸭进行销售的。这种鸡鸭从卫生安全角度没有任何问题，但损害了消费者知情权。
释疑
冷鲜鸡的口感比活杀鸡好
“之前的确有很多报道都说冷鲜鸡的口感和营养甚至比活杀鸡更好，这是事实。”江西农业大学曹老师认为，冷鲜鸡比现杀鸡更营养和美味是有科学道理的，在国外禽类都是以冷鲜禽的形态上市。现行的动物屠宰方式会使得动物在屠宰前剧烈挣扎，使肌肉产生大量乳酸积累，这和长时间不锻炼的人突然剧烈运动后手脚会发酸是一样的道理。如果动物肌肉里的酸不排放就直接食用，会影响肉的口感，这也就是刚宰杀的鸡如果马上吃，肉质会感觉粗糙和发酸的一个原因。
另据介绍，动物死亡后还会有一个尸僵的过程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，还影响消化吸收。
要使肉类变得鲜嫩，需要一个“解僵”的过程。不同动物肉，解僵所需时间不同，比如鸡一般在4~8小时，猪肉12~24小时。如果在常温中解僵，动物的肉质会因为微生物滋生变得*，在0℃~4℃的低温环境中进行能有效抑制微生物的生长。这也就是为什么刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下（不是冷冻），吃起来鲜美多了。
选鸡鸭小诀窍
怎样鉴别是冷冻还是冷鲜
专家提醒，市民在购买冷鲜鸡鸭时，要防止商家用解冻的冷冻鸡鸭替代冷鲜鸡鸭，因为前者的口感不如后者。
选购鸡鸭时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性；经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。此外，鸡鸭肉的细胞组织在冷冻时候也可能被破坏，因此解冻后的鸡鸭会渗出比较多的水分，冷鲜的比较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
怎样鉴别是死后宰杀还是活宰
专家介绍，看肉的颜色可以区别，死鸡鸭血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，肉会呈现暗红色。活鸡鸭在宰杀的时候大部分血被放掉了，肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。
此外，选购冷冻鸡鸭要注意，冰霜太多的冷冻鸡鸭不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡鸭解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化
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麻鸭与普通鸭区别：麻鸭多为野生的鸭子，普通的鸭子多是家养的鸭子，这是两者之间最大的区别。
麻鸭的营养价值：
麻鸭的营养价值是非常的高，它的蛋白质是非常丰富的，而其中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。同时麻鸭中还有少量的明胶，对美容养颜有好处。同时鸭肉含B族维生素和维生素E比较多的肉类食物，吃麻鸭可以很好的补充人体所需要的维生素。
麻鸭的功效与作用：
麻鸭是性味甘、寒的一种食物，具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等多种功效。同时容易上火的人群很适宜去吃麻鸭，而且如果有体质虚弱，食欲不振的不适情况，还有发热，大便干燥和水肿的症状，这些人群吃麻鸭同样非常有好处，对身体的帮助是比较大，可以有效的解决身体的这些症状。
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活杀鸭子和鸡一样身上的色很正常。要是死鸭身上发紫，吃起来腥味大一些。
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活刹鸭有些不忍心，刹死鸭无所谓。
